10段階評価は以下の観点から行っています。

★店内★
　　椅子・テーブルのくつろぎ易さ、店内装飾、店内から店外の眺めの良さ、等
★接客・サービス★
　　店員の対応・接客技術、商品の価格・ボリューム、
　　カップ・フォーク等食器類、おまけ、等
★おいしさ★
　　NOBO&YOUの好み。全くの主観。
　　２人共通して言えるのは、甘すぎるのや、洋酒がきついのは苦手で、
　　あっさり系、果物系が好み。
　　これに加えて、NOBOは生クリームいっぱい系、YOUは甘くない系も好き。
　　10段階の基準は以下の通りです。
　　　　　　　　10：別世界、未体験ゾーン
　　　　　　　　９：感動をおぼえる
　　　　　　　　８：めっちゃうまい
　　　　　　　　７：結構うまい
　　　　　　　　６：おいしい
　　　　　　　　５：おいしいけど嬉しさはない
　　　　　　　　４：ちょっと、どうしよう
　　　　　　　　３：完食不可
　　　　　　　　２：勘弁、逃げ出したい
　　　　　　　　１：別世界、未体験ゾーン
　　---- 27th Nov 2000 追記 -----------------------------------------------------
　　７と８の間に、７＋、７＋＋　を，
　　８と９の間に、８＋、８＋＋　を追加します。
　　おいしさの評価は、７、８がどうしても多くなってました。
　　これまでは８に近い７とか、９に近い８でも、それぞれ、７、８にしていたものを、
　　私達の印象をより正確にお伝えするために評価を細かくします。
　　---- 27th Nov 2000 追記おわり -----------------------------------------------
★総合・満足度★
　　上記「店内｣｢接客・サービス｣｢おいしさ」に全体的印象を加えた総合満足度

「店内｣｢接客・サービス｣｢総合」の10段階の基準も「おいしさ」の10段階に準じています。

★「店内｣｢接客・サービス｣｢おいしさ」と「総合」の関係★
接客"8"、おいしさ"7"を置いといても、店内雰囲気"10"だけで有り余る満足を
得られたようなお店は、総合で"10"にしたりしています。その逆もあります。
ゲストブックにも書きましたが、美味しいことも大切ですが、嬉しくなったり、
その店でいい気分になれることも、私達にとっては同じくらい大切です。

★私達は素人の一般客★
また、私達は「取材」や「知人の紹介」で店を訪問することはありません。
接客・サービスが一般のお客さんと異なってしまう可能性があり、評価に影響するからです。
サービス業や販売業は、お客さんと接する一瞬一瞬が勝負だと考えています。
普段は、店内もきれいで、接客も感じよく、とてもおいしいお店でも、
私達が行ったときに、不潔で、愛想悪く、まずかったら、当然評価は低くします。

★反対意見★
いずれにしても、評価はあくまで私達の個人的なものであることをご理解ください。
そういう意味で、私達の評価に対する反対意見は貴重であると考えており、
『ゲストブック』に反対意見を書き込んでいただくことは、一向に差し支えありません。